|
|
Ganda Ham Met Avocado?s
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g jonge groenten (asperges, peultjes, broccoli, venkel, wortelen, raapjes enz.)
1 limoen
voor de 2 dl vinaigrette:
1/3 sherryazijn
1/3 olijfolie
1/3 slaolie
1 knoflookteentje
1 sjalotje
halve eetl. mosterd
peper, zout
2 rijpe avocado?s
halve eetl. mosterd
1 eetl. mayonaise of magere yoghurt
2 dl room
snuifje cayennepeper
paprikapoeder
takjes groene kruiden ( kervel,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
. Maak de groenten schoon en kook of stoom ze beetgaar.
. Schil en pers de limoen. Bewaar enkele schilletjes.
. Klop een vinaigrette van de ingredienten. Verwarm de vinaigrette en schenk deze over de beetgare groenten. Leg de limoenschilletjes erbij. Laat alles afkoelen, giet af en herhaal deze handeling nog twee keer.
. Schil de avocado?s en snijd er een twintigtal dunne schijfjes uit. Besprenkel deze met het limoensap.
. Meng de avocadorestjes met de helft van de mosterd, de helft van de mayonaise, wat cayennepeper, peper en zout. Roer door deze puree 1 dl geklopte room en laat alles goed koud worden in de koelkast.
. Meng de rest van de mosterd, de mayonaise en de room. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de saus in drie gelijke delen, meng met wat limoensap, kleur er eentje rood met paprikapoeder en eentje groen met peterseliesap.
. Schik de Ganda Ham in kraagvorm op een koel bord. Lepel wat avocadopuree in het midden en versier met groenten, schijfjes avocado, olijfjes en groene kruiden. Lepel wat van de drie sausjes eromheen.
|
|
|